Brioche ist kein Br\u00f6tchen. Es ist ein fluffiges, buttriges, fast dessertartiges Brot. Die erste Regel: Die Butter sollte 20 % des Mehlgewichts ausmachen, nicht 5 %. Verwenden Sie 100 g Butter pro 500 g Mehl. Ja, das ist viel. Aber genau das macht Brioche zu Brioche. Die Butter sollte kalt, aber weich sein \u2013 wie Knete. Nicht geschmolzen.<\/p>\n
Zweitens: Hefe. Verwenden Sie frische Hefe \u2013 20 g pro 500 g Mehl. Bei Trockenhefe reichen 7 g. Frische Hefe ergibt jedoch ein feineres Aroma. L\u00f6sen Sie die Hefe in 150 ml warmer Milch mit 1 Teel\u00f6ffel Zucker auf. Warten Sie 10 Minuten \u2013 Blasen? Perfekt.<\/p>\n
Drittens: Eier. 3 gro\u00dfe Eier \u2013 alle im Ganzen. Nicht nur das Eigelb. Das Eiwei\u00df gibt dem Teig Struktur. Die Zutaten nacheinander hinzuf\u00fcgen und jeweils 2 Minuten lang kneten. Dabei wird der Teig nicht nur hinzugef\u00fcgt, sondern richtig eingearbeitet.<\/p>\n
Vierter Schritt \u2013 Kneten. Von Hand: 15\u201320 Minuten. In der K\u00fcchenmaschine: 10 Minuten. Der Teig sollte elastisch und klebrig, aber nicht rei\u00dffest sein. Er klebt an den H\u00e4nden \u2013 das ist normal. Kein Mehl hinzuf\u00fcgen, da es die Luftigkeit zerst\u00f6rt.<\/p>\n
F\u00fcnfter Schritt \u2013 Erstes Aufgehen lassen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich auf das 2,5-fache seines urspr\u00fcnglichen Volumens vergr\u00f6\u00dfern. Er duftet s\u00fc\u00dflich wie Kekse.<\/p>\n
Sechster Schritt \u2013 Butter einkneten. Die Butter in St\u00fccken hinzuf\u00fcgen und so lange kneten, bis sie vollst\u00e4ndig eingearbeitet ist. Das dauert etwa 10 Minuten. Der Teig wird glatt wie Sahne. Sollten noch Buttertropfen sichtbar sein, ist das kein Problem. Weiterkneten, sie werden eingearbeitet.<\/p>\n
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Siebter Schritt \u2013 Formen. Kugeln formen \u2013 je 80\u2013100 g. In die Form legen. Den Teig abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Er sollte fast den Rand der Form erreichen.<\/p>\n
Achte Minute \u2013 Eiglasur: Vor dem Backen mit verquirltem Ei und 1 Teel\u00f6ffel Milch bestreichen. Dadurch erh\u00e4lt die Oberfl\u00e4che eine goldbraune, gl\u00e4nzende Kruste. Mit Kristallzucker bestreuen \u2013 er schmilzt nicht, sondern wird knusprig.<\/p>\n
Neunte Minute \u2013 Backen: 180 \u00b0C \u2013 25\u201330 Minuten. Die Br\u00f6tchen sind fertig, wenn sie beim Klopfen hohl klingen oder ein Thermometer 88\u201390 \u00b0C anzeigt. Den Ofen die ersten 20 Minuten nicht \u00f6ffnen.<\/p>\n
Zehnte Minute \u2013 Abk\u00fchlen lassen: Die Br\u00f6tchen 2 Stunden auf einem Kuchengitter abk\u00fchlen lassen. Sie werden federleicht sein. Mit Marmelade, Sahne oder einfach mit einem St\u00fcck Butter servieren. Das ist mehr als nur Essen. Es ist ein Gef\u00fchl von Geborgenheit. Und jeder Bissen ist wie eine Umarmung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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