Siebter Schritt – Formen. Kugeln formen – je 80–100 g. In die Form legen. Den Teig abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Er sollte fast den Rand der Form erreichen.
Achte Minute – Eiglasur: Vor dem Backen mit verquirltem Ei und 1 Teelöffel Milch bestreichen. Dadurch erhält die Oberfläche eine goldbraune, glänzende Kruste. Mit Kristallzucker bestreuen – er schmilzt nicht, sondern wird knusprig.
Neunte Minute – Backen: 180 °C – 25–30 Minuten. Die Brötchen sind fertig, wenn sie beim Klopfen hohl klingen oder ein Thermometer 88–90 °C anzeigt. Den Ofen die ersten 20 Minuten nicht öffnen.
Zehnte Minute – Abkühlen lassen: Die Brötchen 2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sie werden federleicht sein. Mit Marmelade, Sahne oder einfach mit einem Stück Butter servieren. Das ist mehr als nur Essen. Es ist ein Gefühl von Geborgenheit. Und jeder Bissen ist wie eine Umarmung.
