Borschtsch ist keine Suppe. Er ist eine Geschichte. Eine Geschichte, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, mit einer pers\u00f6nlichen Note. Der erste Schritt ist die Auswahl der Roten Bete. Verwenden Sie keine jungen, s\u00fc\u00dfen. Suchen Sie nach Winter-Rote Bete, die fest und dunkelrot ist und festes Fruchtfleisch hat. Sie sorgt f\u00fcr Farbe, nicht nur f\u00fcr S\u00fc\u00dfe. Sch\u00e4len Sie sie, aber kochen Sie sie nicht separat \u2013 das zerst\u00f6rt den Geschmack.<\/p>\n
Der zweite Schritt ist das Anbraten. Das ist das Herzst\u00fcck des Borschtsch. Schneiden Sie die Karotten und Zwiebeln fein. Braten Sie die Zwiebeln in einer vorgeheizten Pfanne mit 2 Essl\u00f6ffeln Pflanzen\u00f6l 5 Minuten lang goldbraun an. Geben Sie dann die Karotten hinzu und braten Sie sie weitere 7 Minuten. Lassen Sie sich Zeit. Anbraten ist nicht nur Kochen, sondern verleiht dem Gericht Tiefe. Geben Sie 1 Teel\u00f6ffel Tomatenmark hinzu und braten Sie alles weitere 2 Minuten. Das sorgt f\u00fcr S\u00e4ure und Farbe.<\/p>\n
Der dritte Schritt ist der Kohl. Verwenden Sie Sauerkraut. Kein frisches. Sauerkraut ist sauer, knackig und enth\u00e4lt Milchs\u00e4urebakterien, die die Verdauung f\u00f6rdern. Schneiden Sie es in d\u00fcnne Scheiben, sp\u00fclen Sie es ab und dr\u00fccken Sie die \u00fcbersch\u00fcssige Lake aus. Geben Sie es 15 Minuten vor Ende der Garzeit zur Br\u00fche, sonst zerf\u00e4llt es.<\/p>\n
Als N\u00e4chstes ben\u00f6tigen Sie Br\u00fche. Verwenden Sie keine Br\u00fchw\u00fcrfel. Kochen Sie Rindfleisch mit Knochen \u2013 1,5 kg pro 3 Liter Wasser. Lassen Sie es 3\u20134 Stunden kochen. Sch\u00e4umen Sie den entstehenden Schaum ab. Sobald die Br\u00fche klar wie ein Diamant ist, haben Sie die Basis. Geben Sie 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentk\u00f6rner und 1 Essl\u00f6ffel Salz hinzu. Nehmen Sie das Fleisch heraus \u2013 es wird sp\u00e4ter zur Suppe gegeben.<\/p>\n
<\/p>\n
Als N\u00e4chstes ben\u00f6tigen Sie Kartoffeln und Rote Bete. Die Kartoffeln sollten mittelgro\u00df, nicht gro\u00df, mit d\u00fcnner Schale sein. W\u00fcrfeln Sie sie und geben Sie sie nach dem Kochen zur Br\u00fche. Kochen Sie sie 10 Minuten lang. Geben Sie dann die grob geriebene Rote Bete hinzu. Geben Sie sie zusammen mit dem sautierten Gem\u00fcse hinzu. Kochen Sie alles 20 Minuten lang, nicht l\u00e4nger. Die Rote Bete sollte noch leicht knackig sein.<\/p>\n
Sechstens, Kr\u00e4uter. Petersilie und Dill nicht gleich zu Beginn hinzuf\u00fcgen. Erst kurz vor dem Servieren dazugeben, sonst verlieren sie ihr Aroma. Je einen Essl\u00f6ffel saure Sahne in jede Sch\u00fcssel geben \u2013 nicht in den Topf. Das ist keine Garnierung, sondern dient dem Ausgleich von S\u00e4ure und Fettgehalt.<\/p>\n
Siebtens, Grieben. Das ist das Geheimnis f\u00fcr authentischen Borschtsch. Das Schmalz in 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. In einer trockenen Pfanne goldbraun braten. Das Fett abgie\u00dfen \u2013 es kommt in die Suppe. Die Grieben auf einen Teller geben. Sie sorgen f\u00fcr Knusprigkeit, Fett und Geschmack \u2013 wie Salz in der Suppe.<\/p>\n
Achtens, S\u00e4ure. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit einen Essl\u00f6ffel Essig oder zwei Essl\u00f6ffel Zitronensaft hinzuf\u00fcgen. Das ist nicht f\u00fcr den Geschmack, sondern f\u00fcr die Farbe. Rote Bete beh\u00e4lt ihre leuchtend burgunderrote Farbe, wenn am Ende S\u00e4ure hinzugef\u00fcgt wird. Ohne S\u00e4ure wird der Borschtsch grau.<\/p>\n
Neuntens \u2013 Ruhezeit. Servieren Sie den Borschtsch nicht sofort. Decken Sie den Topf mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 30\u201340 Minuten ziehen. Durch diese \u201eInfusion\u201c verbinden sich die Aromen, \u00e4hnlich wie beim Wein. Ohne diesen Schritt ist es nur eine hei\u00dfe Suppe.<\/p>\n
Zehnter Schritt \u2013 Servieren. Servieren Sie den Borschtsch in warmen, tiefen Sch\u00fcsseln. Geben Sie die Grieben auf den Boden, dann saure Sahne, Kr\u00e4uter und ein St\u00fcck gekochtes Fleisch darauf. Verwenden Sie einen L\u00f6ffel \u2013 nicht einen L\u00f6ffel, sondern einen Teel\u00f6ffel. Borschtsch ist nicht zum Schlucken gedacht. Er soll genossen werden. Zuerst der Duft. Dann die Farbe. Dann die W\u00e4rme. Und erst dann der Geschmack.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Borschtsch ist keine Suppe. Er ist eine Geschichte. Eine Geschichte, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, mit einer pers\u00f6nlichen Note. Der erste Schritt ist die Auswahl der Roten Bete.…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":97,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-96","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oggetnubil.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/96","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oggetnubil.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oggetnubil.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oggetnubil.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oggetnubil.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=96"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oggetnubil.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/96\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98,"href":"https:\/\/oggetnubil.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/96\/revisions\/98"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oggetnubil.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/97"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oggetnubil.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=96"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oggetnubil.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=96"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oggetnubil.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=96"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}