Viele denken, ein Brotbackautomat backt Brot automatisch. Das stimmt nicht. Er ist ein Hilfsmittel. Sie sind der B\u00e4cker. Regel Nummer eins: Verwenden Sie kein Allzweckmehl. Nehmen Sie Weizenmehl mit hohem Glutengehalt (12\u201314 %). Das gibt dem Brot Struktur. Weizenmehl der G\u00fcteklasse 1 ist ideal. Mischen Sie es nicht mit Roggenmehl \u2013 \u200b\u200bohne Erfahrung wird das Brot sonst steinhart.<\/p>\n
Zweitens: Hefe. Verwenden Sie Trockenhefe, keine Schnellhefe. Geben Sie sie separat vom Salz hinzu. Salz t\u00f6tet die Hefe. Am besten streuen Sie die Hefe in eine Mulde in das Mehl und das Salz in eine andere Ecke. So kommen sie vor dem Kneten nicht in Kontakt.<\/p>\n
Drittens: Wasser. Temperatur: 36\u201338 \u00b0C. H\u00f6here Temperaturen t\u00f6ten die Hefe ab. Niedrigere Temperaturen verlangsamen die G\u00e4rung. Messen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Sch\u00e4tzen Sie nicht nach Augenma\u00df. 1 Teel\u00f6ffel Zucker hinzuf\u00fcgen \u2013 er aktiviert die Hefe. Aber nicht mehr, sonst wird das Brot zu s\u00fc\u00df.<\/p>\n
Viertens: Salz. 1,5\u20132 Teel\u00f6ffel pro 500 g Mehl. Das ist nicht nur Geschmackssache, sondern reguliert die G\u00e4rung. Ohne Salz geht das Brot zu schnell auf und f\u00e4llt zusammen. Zu viel Salz macht es bitter.<\/p>\n
F\u00fcnftens: Fett. \u00d6l \u2013 2 Essl\u00f6ffel Pflanzen\u00f6l oder 30 g Butter. Das macht die Krume weich. Aber nicht gleich zu Beginn hinzuf\u00fcgen \u2013 erst nach 5 Minuten Kneten. Sonst umh\u00fcllt das \u00d6l das Mehl, und es kann sich kein Gluten bilden.<\/p>\n
Sechstens: Knetzeit. Die meisten Brotbackautomaten ben\u00f6tigen 15\u201320 Minuten. Nicht unterbrechen. Auch wenn der Teig trocken aussieht, geben Sie ihm Zeit. Nach 5 Minuten ist er seidenweich. Probe: Wenn sich der Teig vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st und nicht an den Fingern klebt, ist er perfekt.<\/p>\n
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Siebtens: Gehen lassen. Das \u201eBrot\u201c-Programm umfasst \u00fcblicherweise zwei G\u00e4rphasen. Die erste dauert 1 Stunde, die zweite 40 Minuten. \u00d6ffnen Sie den Deckel nicht, auch wenn Sie es am liebsten tun w\u00fcrden. Luft schadet dem Teig. Sollten Sie den Deckel doch \u00f6ffnen, lassen Sie den Teig weitere 15 Minuten gehen.<\/p>\n
Achte Phase \u2013 Kruste: F\u00fcr eine knusprige Kruste schalten Sie die \u201eBack\u201c-Funktion f\u00fcr die letzten 10 Minuten ein. Alternativ k\u00f6nnen Sie 15 Minuten vor Ende der Backzeit den Brotbackautomaten mit Wasser aus einer Spr\u00fchflasche bespr\u00fchen. Der entstehende Dampf sorgt f\u00fcr eine d\u00fcnne, knusprige Kruste, \u00e4hnlich wie bei einem Baguette.<\/p>\n
Neunte Phase \u2013 Abk\u00fchlen: Schneiden Sie das Brot nicht sofort an! Lassen Sie es 2\u20133 Stunden abk\u00fchlen. Andernfalls wird die Krume klebrig wie Kaugummi. Brot ist lebendig. Es \u201eatmet\u201c nach dem Backen. Schneiden Sie es erst an, wenn es abgek\u00fchlt ist. Dann erhalten Sie einen sauberen Schnitt, wie beim Backen.<\/p>\n
Zehnte Phase \u2013 Aufbewahrung: Wickeln Sie das Brot nicht in Plastikfolie ein \u2013 dadurch wird die Kruste weich. Bewahren Sie es in einem Brotkasten aus Holz oder einem Handtuch auf. Wenn Sie es l\u00e4nger aufbewahren m\u00f6chten, frieren Sie es ein. Zum Auftauen bei Zimmertemperatur im Ofen 5 Minuten erw\u00e4rmen. So bleibt es so frisch wie am ersten Tag.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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